冷庫(kù)的分類方法很多，目前，我國(guó)按冷庫(kù)的使用性質(zhì)和冷庫(kù)的建設(shè)規(guī)模來(lái)分 類；國(guó)外有根據(jù)建筑特點(diǎn)，防火等級(jí)或庫(kù)溫高低來(lái)進(jìn)行分類的。表1 -1所示為日本按庫(kù)溫分級(jí)的情況。

按食品冷庫(kù)的使用性質(zhì)分類

1.生產(chǎn)性冷庫(kù)

生產(chǎn)性冷庫(kù)主要建在食品產(chǎn)地附近（鮮活貨源的運(yùn)輸距離不大于100km）、 貨源較集中的地區(qū)或漁業(yè)基地，通常作為肉類聯(lián)合加工廠、魚品加工廠、乳品加工廠等企業(yè)的一個(gè)組成部分。表1 -2為上海地區(qū)萬(wàn)噸生產(chǎn)性、分配性冷庫(kù)生產(chǎn)能力配置示意。

這類冷庫(kù)配有相應(yīng)的屠宰間、理魚間或整理間。設(shè)有較大的冷卻、凍結(jié)能力和一定的冷藏容量，食品在此進(jìn)行冷加工后，經(jīng)過(guò)短期5C存即運(yùn)往銷售地區(qū)、直 接出口或運(yùn)至分配性冷庫(kù)作較長(zhǎng)期的貯藏。

由于它的生產(chǎn)方式是零進(jìn)整出，并要求建在交通方便的地區(qū)，為了便于凍 肉、凍魚外運(yùn)，商業(yè)系統(tǒng)、水產(chǎn)系統(tǒng)對(duì)1 500t以上的生產(chǎn)性冷庫(kù)均配備適當(dāng)?shù)闹票芰捅鶐?kù)。

2.分配性冷庫(kù)

分配性冷庫(kù)主要建在大中城市，人口較多的工礦區(qū)及水陸交通樞紐，專門貯藏經(jīng)過(guò)冷加工的食品，以供調(diào)節(jié)淡旺季節(jié)，保證市場(chǎng)供應(yīng)，執(zhí)行出口任務(wù)和長(zhǎng)期貯備之用。它的特點(diǎn)是冷藏容量大，凍結(jié)能力較小，僅用于外地調(diào)人凍結(jié)食品，在運(yùn)輸過(guò)程中軟化部分的再凍及當(dāng)?shù)匦∨可r食品的凍結(jié)。由于這類冷庫(kù)的冷藏量大，進(jìn)出貨比較集中，故要求庫(kù)內(nèi)運(yùn)輸流暢，吞吐迅速，建在交通運(yùn)輸比較方便的地區(qū)。商業(yè)系統(tǒng)的分配性冷庫(kù)也包括一些以中轉(zhuǎn) 和貯備為主的冷藏庫(kù)。

3.中轉(zhuǎn)性冷庫(kù)

中轉(zhuǎn)性冷庫(kù)這類冷庫(kù)主要是指建在漁業(yè)基地的水產(chǎn)冷庫(kù)，它能進(jìn)行大批量 的冷加工,并可在冷藏車、船的配合下，起中轉(zhuǎn)作用，向外地調(diào)撥或提供出口。

4.零售性冷庫(kù)

零售性冷庫(kù)一般建在工礦企業(yè)或城市的大型副食品商店或菜場(chǎng)內(nèi),供臨時(shí)貯存零售食品。它的特點(diǎn)是庫(kù)容量小、貯存期短、其庫(kù)溫則隨使用要求而不同。