冷卻設(shè)備的布置

這種凍結(jié)間用于凍結(jié)水產(chǎn)品、家禽類(lèi)等盤(pán)裝食品，一般采用魚(yú)盤(pán)(鐵盤(pán))和軌道吊籠凍結(jié)裝置(也可用魚(yú)車(chē)代替吊籠，不需布置吊軌)。庫(kù)房?jī)?nèi)按縱向排列冷風(fēng)機(jī)和吊籠，一個(gè)凍結(jié)間放置兩列吊籠，吊籠外形尺寸為880mm X 720mm X 1780mm，共分10格，每格放盤(pán)2個(gè)，盤(pán)尺寸一般為600mm X 400mm X 120mm，裝貨質(zhì)量為20kg。吊籠懸掛在軌道上，一般采用雙扁鋼軌道和雙滑輪懸掛吊相配合的形式。它的優(yōu)點(diǎn)是推行輕便安全，在轉(zhuǎn)彎、過(guò)岔道時(shí)可任意轉(zhuǎn)向。為了減少兩列吊籠在凍結(jié)過(guò)程中的不均勻性，可設(shè)機(jī)械調(diào)向裝置進(jìn)行換位。按風(fēng)機(jī)和吊籠的位置，又可分為上吹風(fēng)式和下吹風(fēng)式兩種類(lèi)型。

    a.上吹風(fēng)式上吹風(fēng)式一般采用組合式冷風(fēng)機(jī)，安裝時(shí)把蒸發(fā)器的回風(fēng)高度提到與吊籠高度一致，冷風(fēng)機(jī)出口的高速氣流經(jīng)轉(zhuǎn)彎和導(dǎo)向，有了一個(gè)擴(kuò)展均衡階段，在進(jìn)入凍結(jié)區(qū)之前形成緊密而均勻的水平氣流，其特點(diǎn)是上、下流速均勻，氣流平行于魚(yú)盤(pán)做水平流動(dòng)，氣流阻力比下吹式小，凍結(jié)速度均勻，凍結(jié)效果好，庫(kù)溫為-23~30℃時(shí)，凍結(jié)時(shí)間為8-10h，如圖3-43所示。據(jù)經(jīng)驗(yàn)，對(duì)水產(chǎn)品的凍結(jié)間，這種方式是比較合適的。

   b.下吹風(fēng)式在布置蒸發(fā)器時(shí)，要使風(fēng)機(jī)吹出的氣流能有一個(gè)擴(kuò)散過(guò)程，并減少渦流損失，應(yīng)使吊籠距風(fēng)機(jī)的距離大一些。對(duì)于吊籠兩側(cè)都留過(guò)道，吊籠到風(fēng)機(jī)的距離為0. 82m;如僅在風(fēng)機(jī)一側(cè)留操作過(guò)道，此距離可取1. 27m，從使用效果看距離較大時(shí)布風(fēng)口的均勻性好。同時(shí)要與風(fēng)機(jī)的中心高度相接近，使吊籠上下布風(fēng)均勻，一般的安裝高度為0. 95~1m，吊籠頂部離擋風(fēng)板間距及離地坪間距一般為100~120mm，如圖3-44所示。下吹風(fēng)凍結(jié)間的溫度為-23℃及以下，凍結(jié)時(shí)間為10~18h。

氣流組織

為了提高水產(chǎn)品或其他盤(pán)裝食品的質(zhì)量，應(yīng)力求凍結(jié)裝置的氣流形式與凍品的外形相適應(yīng)，同時(shí)應(yīng)使各凍結(jié)部位的空氣流動(dòng)均勻。在凍結(jié)豬、牛白條肉時(shí)，凍品采取吊掛而近似扁平形，冷空氣若平行于肉體表面做垂直流動(dòng)，不僅與凍品有最大的換熱而積。且流動(dòng)阻力較少，故較為合適。而盤(pán)裝的食品，冷空氣與凍品的最大接觸面是盤(pán)的上下平面，因此平行于魚(yú)盤(pán)做水平流動(dòng)的氣流是比較合適的，一般要求通過(guò)凍結(jié)區(qū)有效斷而水平流速為1~3m/s。