庫房冷卻設備主要是蒸發器，即墻、頂盤管、擱架式盤管、冷風機等。

冷卻設備是冷庫的重要吸熱設備，應根據冷藏間性質、貯藏食品種類、庫溫要求、供液方式以及冷加工工藝的特點進行選擇，以滿足對庫房降溫速度、食品冷加工速度及冷藏質量的要求。

(一)冷卻設備選型原則

（1）冷卻間、凍結間和冷卻物冷藏間的冷卻設備采用冷風機。

（2）凍結盤裝、箱裝或聽裝食品時，可采用擱架式排管或平板凍結器等凍結設備。

（3）凍結物冷藏間采用墻排管、頂排管等冷卻設備;當食品有良好的包裝時，可采用冷風機。

（4）儲冰間采用分散均勻滿布的方式設置頂排管。

（5）對于包裝間，當室溫低于-5℃時采用墻排管;室溫高于-5℃時，宜選用冷風機。

（6）冷卻設備的計算溫差應根據減少食品干耗、提高制冷效率，節省能源等，通過技術經濟比較確定，一般為10℃。

(二)庫房冷卻設備的選擇

1.排管的設計計算

在中、小型冷庫凍結間中，采用排管特別是擱架式排管作為冷卻設備的較多。擱架式排管對魚、禽、豬副產品進行凍結加工，可以得到較好如的果凍結效果。如果在擱架凍結管組配以風機，強制空氣對流循環，則將有效地縮短凍結時間，提高凍結質量。

排管的設計計算是確定排管的結構形式，計算排管的冷卻面積(蒸發冷卻器傳熱面積)和長度。