對于盤裝、箱裝食品的凍結，還廣泛采用手推車承放。手推車的規格應根據食品盤或箱的情況確定，一般凍結魚類，手推車規格為760 X 900 X1800mm，載貨凈重為300kg左右。凍結間冷卻設備采用冷風機，氣流組織有縱向吹風凍結和橫向吹風凍結。

縱向吹風凍結間

在凍結間一端裝置冷風機，房間上部鋪設擋風板。擋風板與房頂間形成風道使空氣流通。擋風板的形式有兩種:一種是在端頭留風口，空氣沿擋風板吹到房間的另一端，通過風口向下，吹過貨車(或架)，回到冷風機吸入口，見圖2-12。這種形式的特點是，空氣流通距離長，食品凍結不均勻，所以要求房間長度不能太長，一般為12~15m。

另一種是在擋風板上沿著貨車方向開長孔，冷風從孔中吹出，見圖2-13。這種形式食品凍結速度較均勻。出風孔的寬度為30~50mm,靠近冷風機的孔為60~70mm,這種吹風形式的凍結間的優點是:能沿吊掛的肉體方向吹風，氣流阻力小，耗電少，系統簡單，投資少。缺點是:空氣流通距離長，室內風速和溫度不均勻，不宜于凍盤、箱裝食品。

近年來，縱向吹風的凍結間，大都不設置擋風板，冷風從冷風機的風機口吹出，自然流過凍結貨物。距離較遠時，在出風日裝設短風管，以增加冷風射程。

橫向吹風凍結間

在凍結間一側裝置冷風機。使氣流橫向流過凍結間的斷面。這種凍結間的優點是空氣流程距離短，為3~7m，風壓小，可以布置較多風機，適合于凍多種品種。

冷卻設備采用落地式冷風機和吊頂式冷風機，氣流組織有向下壓風式，向上吸風式等。為了使氣流均勻,常采用擋板送風，(參見圖2-9)。出風口裝設導風板等措施。對氣流組織要求不高的凍結間，可采用無組織送風。

通過凍結間各部分的空氣阻力見表2-4。

采用強制空氣循環的凍結間，所需風量一般每平方米冷風機冷卻面積約配100-120m2/h，如按貨物間截面風速計算風量，一般要求風速為0. 8~1.5m/s之間。