在蒸發器中的沸騰溫度稱為蒸發溫度，它與相應的蒸發壓力是相對應的，蒸發溫度升高，蒸發壓力也升高，蒸發溫度是制冷系統運行中重要的參數之一，制冷系統中的蒸發溫度不是一成不變的，而是隨著各種工況因素的改變而改變的，例如，冷藏庫的蒸發溫度一般為-28℃，即所謂的-28℃系統，因蒸發溫度與冷藏間庫溫的溫差一般為8~10℃，所以冷藏間庫溫為-20~-18℃，蒸發溫度與庫房溫度有關，一般按表6-2選用。

   有的小型冷庫，為了簡化操作管理，也有把凍結間和低溫冷藏間合并為-33℃一個蒸發系統的，各冷凍廠應根據食品冷加工的實際需要，控制不同的蒸發溫度，操作人員在具體操作中不能任意降低蒸發溫度。