每批冷藏食品在進(jìn)入庫(kù)冷加工之前，都必須進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量檢查，包括隨貨同行的出廠衛(wèi)生證件等，不符合食品衛(wèi)生的和有腐敗變質(zhì)、有異味跡象的食品，不能進(jìn)行冷加工生產(chǎn)，也不能進(jìn)入冷庫(kù)貯藏。

食品要進(jìn)入冷庫(kù)，應(yīng)按照食品的不同種類、溫度要求盡量分別存放。如果不同種類的食品混合存放，應(yīng)考慮以不互相串味為原則。具有強(qiáng)烈氣味的食品，如魚、蔥、冰激凌等應(yīng)存放在專門的冷藏間。對(duì)進(jìn)入冷庫(kù)的食品，應(yīng)經(jīng)常進(jìn)行質(zhì)量檢查，發(fā)現(xiàn)有超期存放或有質(zhì)變跡象的物品，應(yīng)及時(shí)采取措施，分別加以處理，以免污染其他物品。同時(shí)，應(yīng)及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)反映并向貯存貨物的客戶書面通知貨物及時(shí)出庫(kù)，以免食品變質(zhì)擴(kuò)大，造成更大的損失和經(jīng)濟(jì)糾紛。

在正常情況下冷庫(kù)內(nèi)的食品全部出庫(kù)后，如果是高溫庫(kù)(正溫庫(kù))庫(kù)房應(yīng)通風(fēng)換氣，利用風(fēng)機(jī)排除庫(kù)內(nèi)的混濁空氣，換入經(jīng)過濾的新鮮空氣，同時(shí)對(duì)冷風(fēng)機(jī)進(jìn)行沖霜。如果是低溫庫(kù)則應(yīng)及時(shí)對(duì)車發(fā)器進(jìn)行沖霜、掃霜，對(duì)庫(kù)房進(jìn)行清掃，并保持規(guī)定的溫度，以利于下次隨時(shí)能進(jìn)貨。