濟南冷庫的分類主要有三種:即按用途、按庫容量和按庫溫分類。按用途可分為生產(chǎn)性冷庫、分配性冷庫、零售性冷庫和綜合性冷庫。按庫容量可分為小型冷庫、中型冷庫和大型冷庫。按庫溫可分為高溫、中溫、低溫和凍結(jié)冷庫。

生產(chǎn)性冷庫 生產(chǎn)性冷庫具有較大的冷加工能力和一定的冷藏容量。如肉類聯(lián)合加工廠,魚類聯(lián)合加工廠和乳制品聯(lián)合加工廠。這種冷庫一般建在資源較為集中的地區(qū)，它的主要任務是對企業(yè)所加工的食品進行冷卻和凍結(jié)，并作短期儲存，從某種意義上講，生產(chǎn)性冷庫是食品企業(yè)加工工藝組成的一部分。生產(chǎn)性冷庫的生產(chǎn)特點是零進整出，因此，它的建設規(guī)模應根據(jù)交通條件的貨源情況來決定。其建筑特點是它設置了進出貨間、挑選間、中/低溫冷藏間和常溫穿堂。

分配性冷庫 又稱中轉(zhuǎn)性冷庫。這類冷庫建在水陸交通樞紐、大、中城市及人口較多的工礦，它的任務是接受從生產(chǎn)性冷庫運來的冷凍食品，經(jīng)儲存后再運往出口或滿足城市的需要。該類冷庫的貨物由于是整進零出，因此具有一定的再凍能力。

裝配式冷庫 是一種根據(jù)需要靈話裝配的一種新型冷庫。主要用于食品、工業(yè)、醫(yī)藥、現(xiàn)代物流、超市商場、餐飲業(yè)和科研等各行業(yè)，具有適用范圍廣、使用量大的特點。日前市面上主要有裝配式普通冷庫、裝配式后補冷庫、裝配式環(huán)境實驗房、食品陳列柜、風幕柜等多種類、多樣化系列。該類冷庫還可根據(jù)需要加配設計安裝觸摸屏計算機集中監(jiān)控報警系統(tǒng)，也電可按要求溫度自動記錄、保存和打印多日記錄溫度。

零售性冷庫 是供臨時儲存零售食品之用，如大型超市的食品庫。它具有容量小、儲存時間短的特點，庫溫則隨要求不同而異。

混合性冷庫 是我國使用比較普遍的一種類型。一般采用單層建筑(也有多層建筑的)，具有較大的庫容量和一定的冷卻和凍結(jié)能力，能起到生產(chǎn)性冷庫和分配性冷庫的雙重作用。