平板凍結器根據凍結平板布置方式又可分為臥式和立式，現僅介紹臥式平板凍結器。

臥式平板凍結器一般有6-10塊水平布置的凍結平板，平板兩側有供液管口和回氣管口，用高壓橡膠管或不銹鋼軟管與供液管和回氣管軟連接，便于凍結平板的升降活動。平板間距大小由液壓升降裝置來調節。凍結平板上升時，兩板最大間距可達130mm。下降時，兩板間距視食品凍盤間距而定。被凍結食品需裝在凍盤中，以防止壓碎或損傷食品。凍結時，先將凍結平板升至最大間距，把食品凍盤放入，再降下上一塊凍結平板，使凍盤與凍結平板緊密接觸。依次操作，把食品凍盤放進各層凍結平板中為止。然后供液降溫，進行凍結。臥式平板凍結器具有較大的使用靈活性，可以用來凍結厚5mm~120mm的各種小包裝食品。

圖3-23所示為一種臥式平板凍結器的示意圖。目前國內生產的臥式平板凍結器，由隔熱箱體、凍結平板、油壓系統、進料傳送裝置等組成。箱體由鋼支架和發泡聚氨酯夾層板拼裝而成。凍結平板采用擠壓成型的鋁合金板或聊城生產的矩形無縫鋼管并焊制作，由油壓裝置操縱凍結平板的升降。進料傳送采用油缸帶動推料板，通過齒輪、齒條、棘輪、鏈輪等傳動機構，將活塞桿的水平行程轉換為回轉運動，使油缸活塞一個往復行程，傳送帶推進一定長度，完成將食品凍盤推入平板凍結器內的動作。