冷庫的作用是對新鮮易腐食品進行冷加工和冷凍儲藏，起到抑制微生物的生長以達到長期儲藏的目的。

冷庫不同于一般建筑，它的結構復雜、工作環境惡劣、密封要求嚴格、造價高，因此必須精心維護與認真管理。

冷庫有四怕:怕潮、怕水、怕熱氣、怕跑冷。因此，在使用時要做好防止水、氣的竄入工作;正確垛放食(貨)物，提高冷庫使用效能和延長使用壽命。

1、防水防氣滲入保溫層。濟南冷庫的內坡、地面、頂棚和門框應無水、無霜、無冰。冷卻管或冷風機要定期化霜、掃霜。不準把熱食物直接送入冷庫。庫門要注意管理維護，食品出入庫房動作要快，并及時關好庫門。

2、庫內堆放貨物位置適當。貨物堆放應符合要求，便于盤點、檢查和出入庫操作。庫內操作應注意防止運輸工具和食品碰撞庫門、柱子、墻壁及其他貨物。

3、防止庫房建筑結構凍酥。庫房應按規定用途使用，高低溫庫房不能串用，各種庫房不論有無存放食品，都應保持一定的溫度，防止頻繁的凍融循環破壞冷庫結構。

4.防止冷庫地墻凍結和損壞。冷庫的地墻必須保持平整無裂縫，設有通風的地墻應經常檢查風道內有無結霜和積水，要保持風道暢通。