凍結間 凍結間是食品進行冷凍加工的庫房，要求溫度較低，肉、禽、兔、冰蛋、蔬菜、冰淇淋等室溫在-18℃~-23℃之間;魚、蝦等室溫在-23℃~-30℃之間。冷卻設備大部分采用強烈吹風式空氣冷卻器，也有采用擱架式排管，當采用空氣冷卻器凍結時，其蒸發(fā)盤管采用熱氨熔霜和水沖霜相結合。當采用擱架排管凍結時，采用人工掃霜，定期用熱氨熔霜去冰殼，使管內潤滑油排出，冷庫門設置電熱絲防凍。冷凍好的食品送入凍結物冷藏間貯存。

冷藏間

1.冷卻物冷藏間(俗稱高溫庫) 主要貯藏新鮮的蛋品、水果和蔬菜等，貯藏品種不同，要求室溫也不一樣，詳見表1-3。冷卻設備采用空氣冷卻器，安裝在庫房一端的中央，采用多噴口的風道均勻送風，空氣冷卻器蒸發(fā)盤管采用水沖霜。冷藏門的上方安裝冷風幕。

2.凍結物冷藏間(俗稱低溫庫) 用于貯藏已凍結好的食品，庫溫要求詳見表1-3，冷卻設備一般采用頂排管或墻排管，采用入工掃霜和定期熱氨熔霜，也有采用空氣冷卻器制冷的，采用空氣冷卻器冷卻時，采用熱氨熔霜和水沖霜相結合的方式。冷藏間門上設置電熱絲加熱防凍，門的上方安裝冷風幕。