冷風(fēng)機(jī)主要是由制冷排管和鼓風(fēng)機(jī)組合而成的熱交換器。其作用是借助于鼓風(fēng)機(jī)強(qiáng)制提高空氣通過(guò)冷卻排管受迫運(yùn)動(dòng)速度，提高散熱系數(shù)，降低室內(nèi)空氣溫度；同時(shí)，促使冷間各部位降溫均衡，改善食品與空氣的熱交換狀況。

冷風(fēng)機(jī)的用途

1.適用于冷卻間，對(duì)食品進(jìn)行冷卻，不帶噴口的翅片管冷風(fēng)機(jī)，t冷=0℃~-2℃。V風(fēng)=1~2m/s，在20h內(nèi)，使食品由常溫降至4℃~0℃。

2.適用于凍結(jié)間，對(duì)食品進(jìn)行凍結(jié)，不帶噴口的翅片管冷風(fēng)機(jī)，t冷≤-23℃, V風(fēng)=2~5m/s,在20h內(nèi)，使食品由常溫(直接凍結(jié)工藝)或4℃~0℃(兩階段凍結(jié)工藝)降至-8℃~-15℃。

3.適用于冷藏間和凍藏間，V風(fēng)≤0.25~0.5m/s，對(duì)冷卻食品和凍結(jié)食品進(jìn)行高溫(t冷=0℃左右)和低溫(t冷=-12℃~-18℃)的冷藏。