鹽水蒸發器起到冷卻液體載冷劑(如鹽水等)的作用，從而實現用液體載冷劑進行制冰及對水產品進行制冷、凍結之用。鹽水蒸發器有臥式殼管式蒸發器、立式螺旋式蒸發器、氨系統沉浸立管式蒸發器3種。

臥式殼管式蒸發器，氨液制冷劑在殼與管子之間的空隙內吸收管內鹽水熱量而蒸發(屬于管外蒸發)，被制冷壓縮機吸入，鹽水則從端蓋下端進入，順序遷回在管內流動后，熱量被氨液吸收，達到降溫要求后從上端排出(屬于閉式循環系統)，進行鹽水制冰及對水產品進行冷卻、凍結之用。

立式螺旋管式蒸發器，整個蒸發器沉浸在液體載冷劑的池內，液體載冷劑在攪拌器推動下在池內流動，增強與管內液體制冷劑傳熱，達到冷卻(屬于開式循環系統)，而液體制冷劑在管內吸收液體載冷劑熱量而蒸發，被制冷壓縮機吸入。

氨系統沉浸立管式蒸發器(用于開式水或鹽水循環系統)由若干列管組成，列管上各有上下水平集管，分別為蒸氣集管、液體集管。當用水作載冷劑時，可將水冷卻到接近于0℃，適用于空調系統。當用鹽水作載冷劑時，可將水冷卻到-10℃~-20℃，適用于鹽水池制冰或食品的冷加工。