冷庫內(nèi)存放的物品多數(shù)都是食品，冷庫因?yàn)樾枰?jīng)常進(jìn)出貨物。不可避免地會有細(xì)菌進(jìn)人到冷庫中，雖然冷庫內(nèi)的溫度很低細(xì)菌不容易生長，但時間長了細(xì)菌還是會滋生。使冷庫產(chǎn)生異味，讓食品受到污染。所以冷庫內(nèi)的消毒工作就非常必要了。

    冷庫庫房內(nèi)部的消毒要求是：為做好冷庫衛(wèi)生管理工作，保證食品和烹飪原料的冷藏質(zhì)量，要定期(每月一次)進(jìn)行冷庫衛(wèi)生消毒工作。冷庫進(jìn)行除霉殺霉與消毒操作時，可先用酸類消毒劑進(jìn)行消毒處理。酸類消毒劑的殺菌作用主要是凝固菌體中的蛋白。常有的消毒劑有乳酸、過氧己酸、漂白粉、福爾馬林等。