冷庫要排除異味可以采用下述方法：

    (1)臭氧法。臭氧具有強(qiáng)烈的氧化作用，不但能消除冷庫庫房異味，還能制止微生物的生長。采用臭氧發(fā)生器，可實(shí)現(xiàn)對庫房異味的排除。若冷庫內(nèi)存放含脂肪較多的食品時(shí)，則不宜采用臭氧處理，以免脂肪氧化而產(chǎn)生酸敗現(xiàn)象，產(chǎn)生更多的異味。

    (2)甲醛法。將冷庫庫房內(nèi)的貨物搬出，用2杯的甲醛水溶液（即福爾馬林溶液)進(jìn)行消毒和排除異味。

    (3)食醋法。裝過魚的冷庫庫房，魚腥味很重。不宜裝其他食品，非得經(jīng)徹底清洗排除魚腥味后方可裝入其他食品。一般清除魚腥味的方法是采用食醋的方法。具體方法為：魚類食品出冷庫后，要將蒸發(fā)管組上的冰霜層清除干凈，并保持庫房溫度在5℃以下，然后按冷庫庫房每一立方米容積用食醋量50-l00g配制，用噴霧器向庫內(nèi)噴射，先將庫房門關(guān)閉嚴(yán)密，斷斷續(xù)續(xù)地開動鼓風(fēng)機(jī)，讓食醋揮發(fā)并在庫內(nèi)流動，使食醋大量吸收魚腥味。一般經(jīng)4-24h斷續(xù)吹風(fēng)后。可打開冷庫庫門，再連續(xù)鼓風(fēng)數(shù)小時(shí)可將醋味吹出庫外。