蒸發器又稱冷分配設備。在蒸發器中，制冷劑液體在較低的溫度下沸騰，轉變為蒸氣，并吸收被冷卻物體的熱量或介質的熱量，所以蒸發器是制冷系統中吸收熱雖(也可看作輸出冷量)的設備。蒸發器按被冷卻介質的特性，可分為冷卻液體載冷劑的蒸發器和直接冷卻空氣的蒸發器兩大類。冷卻空氣的蒸發器又可分為冷風機和冷卻排管。在果蔬保鮮機械冷庫中普遍應用的是冷風機，在土窖洞中加裝的蒸發器也有采用冷卻排管的。

1.冷風機

冷風機又可分為氨冷風機和氟利昂冷風機，它們都是利用風機使空氣強制流動的熱交換器。根據設計或使用的要求，冷風機需配套裝設熱氣沖霜或水沖霜等沖霜系統。

2.冷卻排管

冷卻排管是一種用無縫鋼管制作的排管式蒸發器，它通常裝置在低溫庫(溫度-18℃)和速凍間內(溫度低于-23℃)。在低溫庫內常設置頂排管(有盤管式、上下管式多種)和墻排管(有立式和盤管式兩種);在速凍間內除設置頂排管和墻排管外，為加強熱量交換，還應配置冷風機。