1.將經過采后處理和品質挑選的產品放入密封的減壓貯藏室內，用真空泵抽真空到壓力1000Pa以下，使產品進行真空快速冷卻。一般在20-30min將產品溫度從30℃降至5℃以下，比一般冷藏庫或氣調庫的降溫時間大為縮短，從而有效地抑制了產品的呼吸作用。待產品冷卻之后，可將貯藏室內的壓力稍加升高至貯藏所需的低壓，一般為1. 3~11kPa。
2.隨著貯藏室內總壓力的降低(1/10大氣壓以下)，使貯藏環境中的O?，CO?的分壓也相應降低，這時O?濃度可降低至2.1%以下，因此減壓貯藏也造成了一個低O?濃度的條件，從而可起到低O?氣調貯藏的作用。同時，由于貯藏室總壓的水平可控制在士266. 6Pa，一邊抽氣、一邊補充新鮮空氣，O?含量可精確控制在0.05%，可以得到穩定貯藏環境條件。
3.減壓貯藏更重要的作用是它還能促使植物組織內氣體成分向外擴散。植物組織內氣體向外擴散的速度，與該氣體在組織內外的分壓差及其擴散系數成正比；擴散系數又與外部的壓力成反比，所以減壓處理能夠大大加速組織內乙烯向外擴散，減少內源乙烯的含量。據測定，當氣壓從100kPa降至26. 7kPa時，蘋果內部的乙烯幾乎減少4倍。在減壓條件下，植物組織中其他揮發性代謝產物，如乙醛、乙醇、芳香物質等也都加速向外擴散，這些作用對防止果蔬的后熟衰老都是極有利的，并且一般是減壓越多，作用越明顯。
4.減壓貯藏還可從根本上消除CO?中毒的可能性，因為在一般氣調貯藏中，提高CO?濃度的重要作用之一是抑制乙烯的作用，但又常常會導致某些生理病害的發生。而在減壓條件下，內源乙烯已極度減少，其合成也受到抑制，似乎不再需要維持高濃度CO?來阻止乙烯的活動，即使還需要保持較高的CO?濃度，也不至于發生危害，因為在減壓環境中，產品內部的CO?濃度已遠低于在正?？諝庵械乃剑蚨鴱母旧舷?/span>CO?中毒的可能性。
5. 低壓還可抑制微生物的生長發育和抱子形成，由此而減輕某些侵染性病害。在13. 6OkPa的氣壓下，真菌孢子的形成被抑制，氣壓越低，抑制真菌生長和孢子形成的效果越明顯。減壓貯藏的產品移入正常的空氣中，后熟仍然較緩慢，因此可以有較長的貨架期，減壓貯藏比冷藏更能夠延長產品的貯藏期(表4-34和表4-35)。而且保鮮效果也較常壓貯藏更好。表4-36為紅富士蘋果在減壓貯藏與常壓貯藏5個月后的品質比較。
從切花和草本插條的減壓貯藏試驗表明，它可明顯延長貯存期，最好的效果是把大氣壓力降到(5 320~7 980Pa)。一些切花和插條的比較貯藏試驗結果見表4-37。表中尚未完全確定最長貯藏期。此法的一個顯著優點是為完全敞開貯藏切花創造了機會。
最近在丹麥做了大量有關月季切花的低壓貯藏試驗，貯期顯著延長。例如月季品“Tanbeede"和“Belinda"，在帶有兩個開放萼片的花蕾階段采切，包裝在聚乙烯薄膜袋中，在3 192Pa、2溫度和98%相對濕度下成功地貯存了一個月。冷室中空氣氣流要保證每小時換氣一個貯室體積。減壓貯藏后月季瓶插壽命為7天。對“Merko”、“Mercedes”和“Sonia”等月季pas種進行類似的減壓貯藏試驗，但結果不如前述兩個品種好，因葉片受傷害，產生斑點，并萎蔫。在美國、以色列和波蘭對月季和其他花卉進行的低壓貯藏研究也得到類似結果。
