冷凍/冷藏柜是供儲存食品等用的具有適當(dāng)容積的隔熱箱體，用消耗電能的手段來制冷，并能控制箱體內(nèi)的溫度，具有一個或多個間室，這些間室用于在規(guī)定溫度下冷凍食品或存放冷凍/冷藏食品。

冷凍/冷藏柜按用途可分為冷凍柜、冷藏柜、冷凍/冷藏柜(組合式或轉(zhuǎn)換式);按儲藏溫度可分為高溫、中溫、低溫、特溫、多溫(組合式或轉(zhuǎn)換式);按氣候類型可分為亞溫帶型(10~32℃)、溫帶型(16~32℃)、亞熱帶型(18~38℃)、熱帶型(18~43℃);按結(jié)構(gòu)形式可分為立式、臥式、組合式，或自攜式(一體式)、遠(yuǎn)置式(分體式);按柜內(nèi)食品冷卻方式可分為直冷、風(fēng)冷等。

冷凍/冷藏柜基本都采用蒸汽壓縮式制冷，其制冷原理與其他制冷裝置相同。冷凍/冷藏柜一般由箱體、控制部分、制冷系統(tǒng)三大系統(tǒng)組成。箱體主要起支撐和保溫作用，控制部分主要為提供電源動力、溫度控制和化霜控制等，制冷系統(tǒng)是實(shí)現(xiàn)柜內(nèi)降溫的主要系統(tǒng)。制冷系統(tǒng)除了基本的四大部件外，往往還包括一些輔助器件，如干燥過濾器、油分離器、儲液器等。

冷凍/冷藏柜的常用技術(shù)指標(biāo)及要求一般包括如下幾個方面:

①儲藏溫度:冷凍≤-18℃、冷藏0~10℃。

②冷凍能力:≥4.5kg/100L，不小于額定值的90%(適用于具有冷凍能力的冷凍柜)。

③耗電量:不應(yīng)大于額定值的115%。

④負(fù)載溫度回升時間:在規(guī)定的試驗(yàn)條件下，從-18℃回升到-9℃所需的時間應(yīng)大于等于額定值的85%。