壓差預冷是強制通風預冷的一種，它以空氣為冷卻介質(zhì)，通過機械加壓在預冷果蔬兩側(cè)產(chǎn)生一定壓力差，迫使冷空氣全部通過果蔬充填層，增加冷空氣與冷卻物間的接觸面積，從而使預冷食品被迅速冷卻的方法。這種方法冷卻速度快、降溫均勻和適用性強。適用于水果和蔬菜的預冷保鮮，對果蔬品種的適應性較廣，可延長如香蕉、芒果、酸橙、蘋果、梨、桃、櫻桃、草每、番茄、葛筐、蘑菇、菠菜、蘆筍等果蔬以及魚、肉、禽產(chǎn)品的儲藏壽命。

壓差預冷與常規(guī)室內(nèi)冷卻比較，其冷卻速度快，冷卻時間僅為常規(guī)室內(nèi)冷卻時間的1/3,且冷卻均勻，耗能低。移動式壓差預冷設備可車載移動，適應性強，廣泛用于田間產(chǎn)地預冷，降低果蔬采后損失，提高產(chǎn)品鮮活度。

如圖4-14所示，移動式壓差預冷設備主要由隔熱箱體、制冷系統(tǒng)、壓差通風系統(tǒng)和監(jiān)控系統(tǒng)四部分組成，其中制冷系統(tǒng)中的冷風機和壓差通風系統(tǒng)置于隔熱箱體內(nèi)部，而制冷機組和控制系統(tǒng)位于隔熱箱體側(cè)面。此外還包括自動卷簾、兩面均勻開孔的果蔬箱和溫度探頭等輔助設施。