在開(kāi)式或閉式冷柜中存放和陳列冷凍食品都會(huì)產(chǎn)生一些問(wèn)題。圖10-12示出這種展示柜，柜中溫度必須保持-18℃左右，蒸發(fā)器則必須在-23℃至-26℃下運(yùn)行。加熱器金屬線裝在展示柜中易凝結(jié)空氣中水分的地方。

由于柜中溫度很低，柜的開(kāi)口處都應(yīng)密封。由于同樣的原因，其保溫層厚且密封細(xì)致。因?yàn)榕P式柜在頂部開(kāi)口，在使用時(shí)能阻止冷空氣泄漏，故這種形式的展示柜使用得比較普遍。

    開(kāi)式展示柜必須避免格柵、加熱器和風(fēng)機(jī)等的吹風(fēng)影響。吹風(fēng)會(huì)干擾風(fēng)幕，致使運(yùn)行費(fèi)用增高，而且會(huì)出現(xiàn)除霜問(wèn)題。超級(jí)市場(chǎng)中的展示柜通常是一臺(tái)接一臺(tái)首尾相連。整個(gè)電耗，必須仔細(xì)校核，以提供足夠的動(dòng)力。

冷凍食品展示柜可以制成臥式或立式兩種。

    由于要求低溫，產(chǎn)生蒸發(fā)器除霜問(wèn)題。蒸發(fā)器一天至少必須除霜一次，除霜過(guò)程須很快，不致使柜中溫度升高太多。除霜?jiǎng)幼鲬?yīng)自動(dòng)進(jìn)行，通常使用計(jì)時(shí)器控制。除箱采用熱氣除霜或使用電加熱設(shè)備。

    有的展示柜采用兩道或三道風(fēng)幕。從上部的前面自上而下吹風(fēng)，大大減少室內(nèi)熱空氣向低溫展示柜里滲透。