冷庫主要用于食品冷加工及冷藏。冷庫是一種具有隔熱圍護(hù)結(jié)構(gòu)的建筑物，通過人工制冷，使室內(nèi)保持低溫環(huán)境。

隨著技術(shù)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活質(zhì)量的不斷提高，對食品冷加工和貯藏的要求也相應(yīng)提高，并由此提出了發(fā)展和完善食品冷藏鏈的要求。冷庫是食品冷藏鏈中的一個(gè)重要組成部分，是必不可缺少的重要環(huán)節(jié)。

冷庫的類型較多，詳見表17-1。各種冷庫均有其自身結(jié)構(gòu)、制冷、調(diào)節(jié)等方面的特點(diǎn)。