當(dāng)冷卻排管表面的溫度低于空氣的霜點時，食品和空氣中的水分會析出，凝結(jié)在管子的外壁上。因此，低溫冷間的冷卻排管在工作一段時間之后，管組外表面上必將結(jié)有一層較厚的霜。霜層的導(dǎo)熱系數(shù)比金屬小，它的存在使冷卻排管的傳熱系數(shù)減小，這對翅片排管來講，霜層的影響較光滑管的影響更大。根據(jù)實驗，當(dāng)管組兩側(cè)溫度差為10℃時，管組工作一個月后，其傳熱系數(shù)為原數(shù)值的70%左右。由于霜層的存在，制冷裝置工作條件惡化，制冷量降低，耗電增加。因此，必須定期進行除霜工作。