麻豆91在线播放-麻豆91在线-麻豆404-麻豆18在线播放-最新eeuss影院在线观看-最新eeuss影院第256页

推廣 熱搜: 聚氨酯  活塞連桿部件  冷凍冷藏  接觸器  銅管  繼電器  能量調節裝置  電磁閥  制冷劑  蒸發器 

水分話度與玻璃化理論

   2022-03-31 15
核心提示:了解食品中水分、溫度與化學反應速率的關系,對預測食品的質量穩定性是十分重要的。水分對化學反應速度的影響可用水分活度(wate

了解食品中水分、溫度與化學反應速率的關系,對預測食品的質量穩定性是十分重要的。水分對化學反應速度的影響可用水分活度(water activity)理論或玻璃化理論來解釋。

水分活度的概念已經在第二章中做了詳細的介紹。我們知道,凍結或干燥的方法都可以保存易腐食品。其原理是通過凍結的方法束縛食品中的水分,或者是通過干燥的方法去除食品中的水分,使自由水減少,從而抑制微生物的生長、繁殖及一些化學反應的發生。

水分活度的概念實質上表示了水被束縛的能力,水分活度值較小時,大部分水被束縛,使反應物得不到它:水分活度較大時,水的運動能力增加,反應速率隨之增大。但當水分活度增大到一定值后,反應速率將由于反應物被稀釋而下降。

水分活度與水在食品中的狀態有關,它與化學反應的關系較復雜。對于某些食品體系,水分活度不能充分描述其中的反應速率,例如,水分活度相同的溶液,會因為一些特殊大分子的聚集等的影響而造成微生物繁殖速率的差別。

而玻璃化理論主要考慮食品中基質(matrix)的狀態(基質與食品中水分有關),看它是處于玻璃態還是橡膠態,即可決定化學反應速率。玻璃化理論比水分活度方法更直觀、更簡單。

玻璃化理論與水分活度方法的實質是相同的。實際上,玻璃化轉變溫度與水分活度間也存在著線性關系:


 
反對 0舉報 0 收藏 0 打賞 0
 
更多>同類制冷資訊
推薦圖文
推薦制冷資訊
點擊排行
 
主站蜘蛛池模板: 91精品啪在线观看国产色 | 图片 小说 校园 激情 都市 | 久久精品影视 | 久久大胆视频 | 亚洲国产一区二区三区在线观看 | 四虎永久免费网站免费观看 | 国产91视频观看 | mm视频免费| 亚洲123区| 欧美一二三区视频 | 美女紧身裤裆看光了下面 | 蜜桃视频m3u8在线观看 | 两个人的视频全免费观看在线 | 草莓视频免费下载观看丝瓜 | 97免费视频在线观看 | 亚洲综合精品一二三区在线 | 久久精品国产99久久香蕉 | 四虎永久免费地址在线网站 | 天堂在线亚洲 | 一级播放 | 天堂在线网 | 毛片基地看看成人免费 | 日韩一区二区在线视频 | 国产三级影院 | 日本天天操 | 两个人在线观看视频bd | 国产日韩欧美自拍 | 91人成在线观看网站 | 91在线国内在线播放大神 | 久久99热狠狠色精品一区 | 国产精品所毛片视频 | 看国产毛片 | 天堂网视频在线观看 | 亚洲国产精品成人久久 | 亚洲区免费 | 亚洲精品成人中文网 | 精品久久中文网址 | 91在线免费视频 | 亚洲欧美在线观看 | 亚洲欧洲日产国码二区在线 | 四虎影院在线免费播放 |