榨汁、濃縮果汁、菜汁類食品，萃取時往往有質(zhì)量分?jǐn)?shù)為80%~90%的水分，其凍干費用太高，一般需濃縮到固體的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為30%~

60%再凍干。濃縮可采用真空低溫濃縮。某些汁液的濃縮程度如表7-3所示。