（1）液氮可與形狀不規(guī)則的食品的所有部分密切地接觸，從而使傳熱的阻力降低到最小限度。

（2）液氮無毒，且對食品成分呈惰性，由于替代了從食品中出來的空氣，可在凍結和帶包裝貯藏過程中使氧化變化降低到最小限度。

（3）凍結食品的質量高。因凍結速度快，結冰速度大于水分移動速度，細胞內外同時產生細小、均勻的冰晶，對細胞無損傷，故解凍時汁液流失少，可逆性大，解凍后能恢復到凍前的新鮮狀態(tài)。

（4）凍結食品的干耗小。用一般凍結裝置凍結的食品，其干耗率在3%~6%，而用液氮速凍裝置凍結，干耗率僅為0.6%~1%。

（5）占地面積小，設備投資低，生產效率高。

（6）液氮凍結的主要缺點是成本高，但這要視產品而定。