在果蔬貯藏中的應用氣調(diào)技術(shù)在果蔬保鮮方面的應用是最早的，大多以氣調(diào)庫貯藏，也有用冷藏條件結(jié)合氣調(diào)包裝來實現(xiàn)的，關(guān)鍵都是要建立適宜于果蔬的氣體環(huán)境以達到保鮮的目的。表2-2、表23為蔬菜、水果氣調(diào)保鮮技術(shù)參數(shù)。

由于不同果蔬品種具有不同的生理特性，使得它們對低氧濃度和高二氧化碳濃度的忍耐力和生理反應不一樣，氣調(diào)貯藏的效果也有差異。一般而言，氣調(diào)對有明顯呼吸高峰果實的貯藏效果最好，特別是貯藏期較長的果實，如蘋果、梨和桃，而蔬菜對氣調(diào)貯藏效果的反應較差。