（1）吊掛式冷卻在國內(nèi)一般是在冷卻間內(nèi)進(jìn)行，它是使光禽吊在掛鉤上進(jìn)行空氣冷卻，即用架子吊掛冷卻。將每一胴體都以其腳倒懸在橫檔上，互相不接觸，送入冷空氣冷卻。吊掛冷卻的優(yōu)點(diǎn)是可以縮短冷卻時間10%~20%，冷卻間的空氣溫度為2~3℃，相對濕度為80%~85%，風(fēng)速為1.0~1.2m/s，經(jīng)過7h左右，鵝、鴨的胴體溫度即可降低到3~5℃。雞的冷卻時間不需這樣長即可達(dá)到冷卻要求。但在冷卻過程中，因禽體吊掛下垂，往往引起禽體伸長，需要人工整形，以保持禽的外形豐滿美觀。禽體冷卻干耗為1.5%~2%。

（2）裝箱法冷卻冷卻禽肉胴體時，箱子不需加蓋，可在冷卻間的地面堆成方格形，最好放在木架上，每2~3層為一格。每1m地面上的裝載量為150~200kg。冷卻所需時間在空氣自然對流的條件下12（小雞）~36h（大鵝）不等。胴體安置方法、肥瘦度及操作情況都會影響冷卻所需要的時間。冷卻終了箱內(nèi)溫度不應(yīng)超過2℃，冷卻時質(zhì)量損失一般在0.5%~1.2%內(nèi)。

若在管架式冷卻間內(nèi)冷卻時，箱子可放在管架上，但箱與箱之間要留有一定的距離，以便空氣流通。

對雞肝、心、頸皮、雞尾、雞肫等產(chǎn)品，在常溫25℃以上時，要放在冷卻間進(jìn)行30min~1h的冷卻，避免肉變味。

（3）隧道式冷卻圖5-9所示為隧道式冷卻裝置。這種裝置是由許多小冷卻室（單體）組裝而成的。每一個小冷卻室中都設(shè)置有冷風(fēng)機(jī)，其數(shù)量由宰殺的生產(chǎn)能力來確定。空氣在隧道中流動的方向是橫向流動，被冷卻的禽胴體放在多層小車上。

（4）連續(xù)低溫吹風(fēng)冷卻連續(xù)冷卻法的第一區(qū)段，首先利用15℃的干空氣吹I5min，目的是干燥禽體表面過多的水分，在這同時還有冷卻效果；連續(xù)冷卻法的第二區(qū)段，是用-1~0℃的高速氣流冷卻75min，胴體溫度下降至10℃或以下，符合包裝條件。包裝后在-2℃的高速氣流中，繼續(xù)進(jìn)行冷卻，冷卻時間為165min。全部冷卻過程大約4h。該方法冷卻的禽胴體外觀好看，冷卻速度快，而且包裝袋內(nèi)又無汁液滲出，冷藏期也長。