HAACP在食品冷藏鏈中的應(yīng)用

實(shí)驗(yàn)方法與材料

（1）采樣。整個(gè)過(guò)程中按照隨機(jī)抽樣原則和無(wú)菌操作原則對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中的產(chǎn)品、生產(chǎn)區(qū)域空氣、包裝材料、生產(chǎn)加工人員等進(jìn)行采樣。

（2）微生物學(xué)檢驗(yàn)方法。菌落總數(shù)計(jì)數(shù)參照GB4789.2一2010進(jìn)行，大腸菌

落計(jì)數(shù)參照GB4789.3一2010，霉菌和酵母計(jì)數(shù)參照GB4789.15-2010。

（3）樣品理化檢驗(yàn)。以蔬菜為例，蔬菜抽樣標(biāo)準(zhǔn)參照GB8854一1988，GB

5009.1-2003，總酸參照GB/T12456一2008，可溶性固形物參照GB/T12143.1一2008，砷參照GB/T5009.11一2003，鉛參照GB/T5009.12一2003，銅參照GB/T

5009.13一2003進(jìn)行測(cè)定。

（4）其他檢驗(yàn)方法。包裝材料和加工人員手部皮膚涂抹試驗(yàn)參照《消毒技術(shù)規(guī)范》第一分冊(cè)中的有關(guān)內(nèi)容進(jìn)行。

（5）數(shù)據(jù)收集及處理。

（6）質(zhì)量控制。在質(zhì)量控制過(guò)程中判定是否是危害點(diǎn)時(shí)，可以借助關(guān)鍵控制點(diǎn)決定樹(shù)（見(jiàn)圖71）按順序回答問(wèn)題的原理來(lái)判定。