(1）凍結間的裝置應力求簡單.使用方便.一般有吊軌式、擱架式等.

    (2)在低溫下要求凍結速度快。

    對于采用吊軌式凍結間.冷卻設備一般采用冷風機，風速控制在I -3m/s之間，通過空氣強制循環(huán)，縮短凍結時間，使冷卻后的肉類經(jīng)過10h，肉體的內(nèi)部溫度降至一15℃.一次凍結的肉類，經(jīng)過16~20h肉體內(nèi)部溫度達到一15℃.

    采用箱裝、盤裝冷凍食品的凍結間，冷卻設備采用擱架式排管，為加速凍結可設置鼓風機，強制空氣循環(huán)，空氣流速為1-3m/s，相對濕度控制在90%以上。

    (3)要求同一批食品整個表面上溫度分布力求均勻。合理的氣流組織設計.才能在保證食品質量的同時縮短凍結時間。

    (4)在有條件的時候.應采用機械傳送和操作自動化，以減輕勞動強度和改善勞動條件。

    凍結間的冷卻設備大部分為強烈吹風式冷風機，或擱架式排管。強制吹風式冷風機凍結間的布置視凍結間的形式而異。按照空氣流向有三種形式:縱向吹風、橫向吹風和吊頂式吹風。采用近擱架式排管的凍結間，食品裝在鐵盤內(nèi)或紙箱內(nèi).直接放在擱架式排管上凍結。這種方法由于搬運勞動強度大.一般只在凍結能力較小的冷庫內(nèi)采用。