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冷庫食品解凍方法選擇的重要性

   2020-05-14 子琪849
核心提示:解凍是食品冷加工后不可缺少的環節。由于凍品在自然條件下也會解凍,所以解凍這一環節往往不被人們重視。然而,要使冷凍食品經凍結、冷藏以后盡可能地保持其原有的品質,就必須重視解凍這一環節。這對于需要大量凍品解凍后進行深加工的企業尤為重要。

解凍是食品冷加工后不可缺少的環節。由于凍品在自然條件下也會解凍,所以解凍這一環節往往不被人們重視。然而,要使冷凍食品經凍結、冷藏以后盡可能地保持其原有的品質,就必須重視解凍這一環節。這對于需要大量凍品解凍后進行深加工的企業尤為重要。

解凍后,食品的品質主要受兩方面的影響:一是食品凍結前的質量,二是冷藏和解凍過程對食品質量的影響。即使冷藏過程相同,品質也會因解凍方法不同有較大的差異。不同食品應考慮選用適合其自身特性的解凍方法。

此外,還有其他的分類方法,如按照解凍速度不同,可以分為慢速解凍和快速解凍;按照是否有熱源,分為加熱解凍、非加熱解凍,或稱為外部加熱解凍、內部加熱解凍等。

 
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