在凍結(jié)間中安裝吊軌的目的是要將整片肉吊掛起來進(jìn)行凍結(jié)，吊軌的間距一般在750 ~850mm，多采用落地式冷風(fēng)機(jī)對(duì)凍結(jié)食品進(jìn)行冷氣吹拂。冷庫(kù)凍結(jié)間的寬度一般在6m左右，冷風(fēng)機(jī)沿凍結(jié)長(zhǎng)度方向布置。可以達(dá)到在24h或更短的時(shí)間內(nèi)周轉(zhuǎn)一次，靠近冷風(fēng)機(jī)一側(cè)處于冷空氣的回流區(qū)內(nèi)。

    為了使軌道上凍品的凍結(jié)速度均勻，一般要采用回轉(zhuǎn)式傳送鏈條，在每一周期中定時(shí)開動(dòng)鏈條順序移動(dòng)，使軌道上的凍品都可得到最好的凍結(jié)條件。