冷庫又稱冷藏庫，其作用是為各冷間提供冷源，即創(chuàng)造一個不因室內(nèi)外空氣參數(shù)條件的變化而變化的穩(wěn)定的環(huán)境，從而完成食品的冷加工任務(wù)，延長食品的儲藏期限，最大限度地保持食品鮮度、質(zhì)量,減少干耗。隨著我國社會主義市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人民的生活水平也隨之提高，為我們從事冷庫設(shè)計(jì)、安裝、管理和維修人員提出了更高的要求。目前冷庫的種類很多，可以從不同的角度來進(jìn)行分類。

按冷庫的使用性質(zhì)分

1.生產(chǎn)性冷庫

凡設(shè)有屠宰加工生產(chǎn)的冷庫均稱為生產(chǎn)性冷庫。生產(chǎn)性冷庫一般建在距貨源產(chǎn)地較近(鮮貨源運(yùn)輸距離一般小于100kin)或貨源較集中的地區(qū)，相應(yīng)地配有較大的屠宰加工和凍結(jié)能力。食品在此做短期冷藏后，分運(yùn)到各有關(guān)分配性冷庫或零售性冷庫。食品流通的特點(diǎn)是零進(jìn)整出。

2.分配性冷庫

分配性冷庫主要是接收經(jīng)過冷加工后的食品，一般建在大中城市、水陸交通樞紐或入口密集的工礦區(qū)，以調(diào)節(jié)食品淡旺季生產(chǎn)，保證市場供應(yīng)及中轉(zhuǎn)運(yùn)輸之用。該類冷庫有較大的冷藏容量、適量的凍結(jié)和制冰能力。必要時，也可附加一些小量屠宰加工及冷再凍生產(chǎn)能力。

食品流通的特點(diǎn)隨冷庫的功能有所不同，建設(shè)在水陸交通樞紐的中轉(zhuǎn)運(yùn)輸用冷庫，其食品流通為整進(jìn)整出，要求吞吐迅速，裝卸站臺及庫內(nèi)電梯均應(yīng)能適應(yīng)集中吞吐的需要;面向消費(fèi)市場的分配性冷庫，其食品流通為整進(jìn)零出，宜有較大的汽車站臺及回車場，以適應(yīng)節(jié)日集中供應(yīng)的需要。

3.零售性冷庫

零售性冷庫一般指建在較大的副食品商店、菜市場或工礦企業(yè)內(nèi)的冷庫，其特點(diǎn)是庫容量小、貯存期短、品種多、堆貨率比較低。這是居民試或企業(yè)用來為消費(fèi)者直接服務(wù)的一種冷庫。

4.綜合性冷庫

綜合性冷庫集中了生產(chǎn)性冷庫和分配性冷庫的特點(diǎn)，它既有較大的冷加工能力，又有較大的冷藏能力。一般的中小型冷庫均屬此類。