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食品保鮮技術:食品冷卻冷藏的方法

   2020-08-31 子琪1829
核心提示:空氣冷藏。以空氣作為冷卻介質冷藏食品的方法稱為空氣冷藏。由于空氣冷藏的費用較低、操作方便,因此是目前冷卻食品冷藏的主要方法。

    食品冷卻冷藏的方法一般有空氣冷藏、冰冷藏、冰水冷藏和氣調冷藏幾種。

    (1)空氣冷藏。以空氣作為冷卻介質冷藏食品的方法稱為空氣冷藏。由于空氣冷藏的費用較低、操作方便,因此是目前冷卻食品冷藏的主要方法。

    (2)冰冷藏。1kg 0℃的冰融化為0℃的水要吸收環境334.9kJ的熱量,以此來達到冷藏冷卻食品的目的。這種方法又稱冰藏或冰鮮,是目前食品冷藏運輸中使用最普遍的方法。

    冰窖儲藏食品在我國的古代就有記載。詩經中的“鑿冰沖沖,納入凌陰”,就是采冰用于保藏食品。北京的故宮里則有大冰窖,用于儲藏皇室享用的食品。早在20世紀50年代在哈爾濱市就有大冰窖,也用于儲藏食品,目前,在東北等地的農村還有大冰窖。

    冰藏新鮮期限的長短,主要取決于冰的用量是否充足和冰窖的隔熱。冰藏的用冰量包括兩個方面,即將食品冷卻到接近0℃和冰藏過程維持低溫所需要的冷量。

 

 
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