閉式貨架式陳列柜它是閉式柜，四周全封閉，正面設(shè)有金屬框玻璃拉門(mén)。相對(duì)敞開(kāi)式貨架陳列柜，其柜內(nèi)溫度比較穩(wěn)定，更適合某些對(duì)溫度波動(dòng)較敏感，且衛(wèi)生要求較高的食品，如奶油、蛋糕或高檔低溫冷凍食品等。

貨架式陳列柜的溫度調(diào)節(jié)范圍較大，可以根據(jù)冷藏展示的食品特性，選擇合適的溫度范圍。如貯藏精肉、鮮魚(yú)、加工肉等小包裝食品取-2~3℃;貯藏飲料、牛乳和日配品等取2~5℃;貯藏蔬菜、水果等取5~7℃為保持蔬菜的新鮮，新型冷柜還設(shè)有定時(shí)噴霧裝置。如果貯藏展示加工食品或熟食品等，可取0~3℃。另外，某些柜式溫藏陳列柜，其使用溫度為40~55℃，但所陳列食品一般不得過(guò)夜，以免食品變質(zhì)。圖26-10所示為較典型的開(kāi)式貨架式陳列柜結(jié)構(gòu)。

貨架式陳列柜可以有效地展示商品，方便顧客選購(gòu)，并能保持商品陳列的低溫環(huán)境，是目前商業(yè)超市中應(yīng)用較多的陳列柜。為了商業(yè)陳列的使用要求，貨架式陳列柜可以有許多不同的結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)，圖26-11 a所示為裝有手推車(chē)式貨架的分體式陳列柜。它具有一固定的柜體和冷風(fēng)吹送系統(tǒng)。當(dāng)把裝好商品的貨架推入柜體冷風(fēng)區(qū)，即可實(shí)現(xiàn)商品的低溫陳列和貯藏，方便銷(xiāo)售，靈活進(jìn)貨。圖26-11 b所示為一種適合小型食品店的貨架式陳列柜，它與裝配式冷庫(kù)組成一體。貨架陳列柜與冷庫(kù)同由一個(gè)制冷系統(tǒng)供冷，有效地利用空間，冷卻性能好，冷量得到充分的利用，冷庫(kù)內(nèi)的商品可以隨時(shí)向貨架補(bǔ)充，使用效率高。