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食品的解凍方法

   2022-04-01 28
核心提示:好的解凍方法,不僅解凍時間短,而且應解凍均勻,以使食品液汁流失少,TBA值(脂肪氧化率)、K值(鮮度)、質地特性、細菌總數等

好的解凍方法,不僅解凍時間短,而且應解凍均勻,以使食品液汁流失少,TBA值(脂肪氧化率)、K值(鮮度)、質地特性、細菌總數等指標均較好。不同品應考慮選用適合其本身特性的解凍方法,至今還沒有一種適用于所有食品的解凍方法。

目前已有的解凍方法,大致的分類見表9-4。

 
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