（1）有效凍結(jié)時(shí)間食品的溫度中心點(diǎn)從初始溫度凍結(jié)到規(guī)定的終止溫度所需要的時(shí)間。一般說的凍結(jié)時(shí)間是指有效凍結(jié)時(shí)間，是指完成一個(gè)預(yù)定的冷凍過程所需要的時(shí)間，包括冷卻時(shí)間和凍結(jié)時(shí)間。

（2）公稱凍結(jié)時(shí)間溫度均勻一致為0℃的食品，其溫度中心的溫度降至比食品的冰點(diǎn)低10℃時(shí)所需時(shí)間。若食品的初溫均勻一致為0℃，食品的冰點(diǎn)為-1℃，則食品中心點(diǎn)的溫度從0℃降至-11℃所需時(shí)間即為公稱凍結(jié)時(shí)間。