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速凍水果的一般工藝流程——去皮、切分、除核

   2022-05-03 子琪173
核心提示:一般漿果類(lèi)水果是不需要去皮的,但大多數(shù)加工水果是要去皮的。去皮方法有機(jī)械去皮、熱力去皮和化學(xué)去皮等。梨、蘋(píng)果等用機(jī)械去皮,去皮后再根據(jù)規(guī)格要求用機(jī)械或人工方法進(jìn)行切分并除核。

一般漿果類(lèi)水果是不需要去皮的,但大多數(shù)加工水果是要去皮的。去皮方法有機(jī)械去皮、熱力去皮和化學(xué)去皮等。梨、蘋(píng)果等用機(jī)械去皮,去皮后再根據(jù)規(guī)格要求用機(jī)械或人工方法進(jìn)行切分并除核。桃子多采用蒸汽[5~8kg·f/cm21kg·f/cm2=98.0665kPa)壓力,0.5~3min]或開(kāi)水去皮,其表皮受熱突然松軟,與內(nèi)部組織脫離,然后迅速用高壓冷水噴射去皮。橘子采用化學(xué)法去皮,用熱堿水(60~90℃,3%~10%的氫氧化鈉溶液)處理1~5min,再摩擦或刷去表皮,然后用檸檬酸溶液中和數(shù)分鐘,最后用清水洗凈。對(duì)櫻桃類(lèi)小型果實(shí)不需去皮,除核則采取沖擊穿刺的機(jī)械裝置進(jìn)行。


 
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