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食品冷加工過程中的衛生管理-食品冷加工的衛生要求

   2022-05-04 sj18
核心提示:食品冷加工過程中的衛生管理食品冷加工的衛生要求食品入庫冷加工之前,必須進行嚴格的質量檢查,不衛生的和有腐敗變質跡象的食品

食品冷加工過程中的衛生管理

食品冷加工的衛生要求食品入庫冷加工之前,必須進行嚴格的質量檢查,不衛生的和有腐敗變質跡象的食品,如次鮮肉和變質肉,均不能進行冷加工和入庫。食品冷藏時,應按食品的不同種類和不同的冷加工最終溫度而分別存放。

如果冷藏間大而某種食品數量少,單獨存放不經濟時,也可考慮不同種類的食品混合存放,但應以不互相串味為原則。具有強烈氣味的食品如魚、蔥、蒜、乳酪等和貯藏溫度不一致的食品,嚴禁混存在一個冷藏間內。

對冷藏中的食品,應經常進行質量檢查,如發現有軟化、霉爛、腐敗變質和異味感染等情況時,應及時采取措施,分別加以處理,以免影響其他食品,造成更大的損失。

正溫庫的食品全部取出后,庫房應通風換氣,利用風機排除庫內的混濁空氣,換人過濾好的新鮮空氣。

 
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