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冷庫生產食品冷加工包括那幾個環節?

   2020-08-17 和平2261
核心提示:食品冷加工包括冷卻、冷凍、冷藏,它們是冷庫生產流程的幾個重要環節,不同類型的食品,其冷加工工藝不同。

食品冷加工包括冷卻、冷凍、冷藏,它們是冷庫生產流程的幾個重要環節,不同類型的食品,其冷加工工藝不同。

1.食品的冷卻

冷卻是將食品的溫度降低到不低于食品汁液凍結點的溫度的過程。經過冷卻的肉、魚、禽等食品,只能作短期儲存,在冷藏庫中大量進行冷卻加工的食品是鮮蛋和果蔬。一般冷卻食品的溫度為-4~+4℃。

2.食品的凍結


凍結是使食品汁液的大部分凍結成冰晶,使微生物失去活動生長的條件甚至死亡,因而使食品長期不易腐敗變質,是長期保存易腐食品最常用的方法。一般冷卻食品的溫度為-18~-15℃。

3.食品的冷截

冷藏是在特定的庫房溫度和相對濕度條件下,將食品作不同期限的儲存,分為高溫冷藏(-2~+4%)和低溫冷藏(-25~-18℃)。食品冷藏的基本要求是最大限度地保持食品的品質,減少食品在冷藏期中的干耗。

 
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