真空冷卻減壓氣調(diào)庫(kù)主要由低壓貯藏庫(kù)體、真空泵、制冷設(shè)備、加濕裝置、壓力調(diào)節(jié)裝置以及溫濕度、真空度檢測(cè)設(shè)備等組成。圖4-45為真空冷卻減壓貯藏庫(kù)結(jié)構(gòu)示意圖。

誠(chéng)壓貯藏庫(kù)庫(kù)體基本與氣調(diào)冷藏庫(kù)相似，但其庫(kù)體結(jié)構(gòu)應(yīng)能承受低干1KPa真空度的壓力（也即近似1大氣壓）。中小型減壓貯藏庫(kù)多采用鋼制臥式圓筒形結(jié)構(gòu)。但產(chǎn)品貯藏量小，大型的誠(chéng)壓貯藏庫(kù)主要用鋼筋混凝士結(jié)構(gòu)，以節(jié)約造價(jià)。但氣密性及隔熱、防濕佳較難控制。

真空泵則根據(jù)庫(kù)體容積大小及真空度（<1KPa）要求選用，一般采用滑閥真空泵機(jī)組（多合井聯(lián)）或水蒸氣噴射真空泵機(jī)組。后者更活用干大型減壓貯藏庫(kù)。減壓貯藏庫(kù)內(nèi)低壓的產(chǎn)生和維持主要靠真空泵和壓力調(diào)節(jié)裝置（由真空調(diào)節(jié)器、空氣流量計(jì)和真空表組成）來實(shí)現(xiàn)的。根據(jù)壓力控制情況，基本上有兩種方式，定期抽氣（或稱靜止式）和連續(xù)抽氣（氣流式）。定期抽氣是將貯藏庫(kù)抽氣，待達(dá)到要求的真空度后，便停止抽氣，待庫(kù)內(nèi)壓力回升到某值后，再適時(shí)補(bǔ)氧和抽氣，以維持規(guī)定的低壓。這種方式可促進(jìn)產(chǎn)品內(nèi)乙烯等氣體向外擴(kuò)散，但不能使庫(kù)內(nèi)的這些氣體不斷向外排出。這種減壓貯藏庫(kù)又稱壓差誠(chéng)壓貯藏庫(kù)。由于它抽氣是非連續(xù)的，因此這種方式可以不必對(duì)進(jìn)氣進(jìn)行加濕處理。而目前國(guó)外多采用減壓氣流法。這種氣流式減壓貯藏庫(kù)又稱定壓域壓貯藏庫(kù)，它是在整個(gè)系統(tǒng)的一端用真空泵連續(xù)不斷地抽氣，同時(shí)另一端經(jīng)壓力調(diào)節(jié)裝置不斷輸入新鮮空氣。進(jìn)入減壓庫(kù)的空氣通過加濕器提高濕度。整個(gè)系統(tǒng)不間斷地連續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)，即不斷抽氣和輸入新鮮空氣。控制抽氣和進(jìn)氣流量，在達(dá)到動(dòng)態(tài)平衡時(shí)，可使整個(gè)系統(tǒng)保持一定的真空度。氣流速度為每小時(shí)更換庫(kù)內(nèi)空氣Ｉ~４次。所以，產(chǎn)品始終處在恒定低壓、低溫、高濕度的環(huán)境中。

加濕器主要用于加濕通入減壓室的空氣，因?yàn)闇p壓貯藏中冤要維持高的相對(duì)濕度，否則貯藏產(chǎn)品會(huì)很快失水萎蔫。要想準(zhǔn)確地確定減壓室的相對(duì)濕度是非常困難的，通常采用的辦法是用加濕器便室內(nèi)空氣飽和，再通過觀察庫(kù)內(nèi)安裝的一個(gè)透明塑料板上的水分凝結(jié)情況，來確定室內(nèi)的相對(duì)濕度。

減壓貯藏庫(kù)內(nèi)溫度的控制主要由制冷設(shè)備和真空冷卻（產(chǎn)品本身的低壓蒸降溫）來實(shí)現(xiàn)的。這種方法的貯藏環(huán)境較好，無其他污染。

我國(guó)內(nèi)蒙自治區(qū)包頭市巳建成2000t大型減壓保鮮貯藏庫(kù)，曾于1996年7月對(duì)荔枝保鮮做過試驗(yàn)，取得保鮮60天仍新鮮如初的好結(jié)果。