1. 機理
減壓氣調是通過真空泵將密閉貯存室中的部分氣體抽出以降壓，同時將外界新空氣減壓、加濕后輸入貯室。這種方式是通過降低氣體密度來造成低氧環境，它通過不斷抽氣和輸入新鮮空氣使水果蔬菜的代謝產物排出室外，以延緩衰老。通常經減壓處理后的庫房內壓力降至1.333~9.333kP。
減壓氣調是在冷藏和氣調貯藏的基礎上進一步發展起來的一種特殊的氣調貯藏方法。它是將水果、蔬菜置于密閉容器或密閉庫內，用真空泵將容器或庫內的部分空氣抽出，使內部氣壓降到一定程度，同時經壓力調節器輸送新鮮濕潤的空氣（相對濕度80%~100%），整個系統不斷地進行氣體交換，以維持貯藏容器內壓力的動態恒定和保持一定的濕度環境。在低壓條件下，可以抑制果蔬的呼吸作用，降低空氣中氧氣的含量，阻止果蔬貯藏期間乙烯、乙醇等有害氣體的積累，從而延長保鮮期。
此方法通過抽真空使水蒸發帶走大量熱量，可使貯物迅速降溫達到預冷目的。果蔬產品每蒸發1%的水分大致可使自身溫度下降6℃，從30℃冷卻至5℃，大約需要失水4%，耗時30min。只要適當增濕就不會出現失水萎蔫的情況，風味品質也不會受到影響。谷物類農產品品溫在30mn內由室溫降到4~8℃，并能得到進一步干燥（脫水6%左右）。由此可見，在減壓貯藏初期，貯物，特別是肉制品和谷物類農產品由于減壓造成的蒸發失水可起到良好的預冷效果。圖7-3為真空冷卻減壓貯藏庫結構示意圖。
2. 特點
可實現預冷與減壓氣調的同庫并行，實現快速降氧，并能迅速排出CO?、 C?H?等有害氣體；可實現超低氧貯藏，這特別有利于魚、蝦、肉防止氧化哈變和農產品種子的抑芽：保鮮效果明顯。據報道，有人通過減壓貯藏在荔枝保鮮研究上獲得突破，達到60天保鮮期，好果率在90%以上。
