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果蔬、花卉的化學成分與保鮮的關系

   2020-10-15 子琪1037
核心提示:果蔬、花卉不僅具有優美的色、香、味,形,且含有人體必需的水分以及碳水化合物、蛋白質、色素、芳香物質、維生素、礦物質和有機酸等營養物質。果蔬、花卉在采收之后,這些物質會逐漸發生變化,最終將影響產品的營養和商品價值。

    果蔬、花卉不僅具有優美的色、香、味,形,且含有人體必需的水分以及碳水化合物、蛋白質、色素、芳香物質、維生素、礦物質和有機酸等營養物質。果蔬、花卉在采收之后,這些物質會逐漸發生變化,最終將影響產品的營養和商品價值。因此,研究果蔬、花卉的采后生理,以及這些所含物質的化學成分在保鮮過程中的變化,對于進一步采用有效的保鮮技術,延長保鮮壽命具有重要的意義。


    果蔬、切花中所含物質的化學成分可分為水分和干物質(固形物)兩大部分干物質成分可分為有機物和無機物兩類。有機物中最主要的有碳水化合物(糖)、蛋白質、脂類、維生素及酶等。無機物則有礦物質、無機鹽。此外還有色素、芳香物質等。這些物質的性能及其在保鮮過程中的變化將直接關系到果蔬、切花本身的品質和商品價值。

 

 
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